正宗老坛子配方创业技术资料泡菜酸菜调料教程特色小吃

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配方名称：四川爽口老坛子正宗配方(独家标准WORD制版文档)

特点：
所谓老坛子，本是川人用于制作泡菜的器具。如今却将它用来作盛菜的器皿，内装各种清淡可口的荤、素泡菜，坛子上桌即给人带来一丝丝浓郁的乡士气息。此法不拘泥于传统盛具，充满了十足的江湖野性。

用料：(略)

制作方法：
（1）凤爪、鸭舌、猪耳治净；鹅肫治净后，剞上花刀并改成菱形块。
（2）煮锅上火，掺入清水烧沸，放入料酒、生姜、葱节，将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出，过凉。
（3）将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水，分别将凤爪入坛泡4小时，鸭舌泡2小时，猪耳切薄片泡15分钟，鹅肫花泡20分钟，青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块，泡4-6小时，然后捞出。
（4）取小泡菜坛1个，将上述荤素泡菜装入坛内，灌入野山椒对成河豚泡菜水，盖上盖子即可桌。

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