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酒店餐饮管理 如何做一名点菜销售高手 营销培训

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如何做一名点菜销售高手

光盘内容介绍:
需不需要点菜?”一句很简单的话语却能看出服务人员的水平。走进餐厅经常可以看见顾客来回的翻菜单却不知道点什么?可我们的服务人员在做什么?

我们说会点菜的服务者熟悉菜品,能更好的组合菜品、客人吃得满意!
会点菜的服务者善于与客人沟通,语言技巧较好,客人就餐舒适!
会点的服务者了解顾客,很快拉近与顾客的距离,客人感到舒心!您都能做到吗?

课程收获:
1、提高点菜服务意识,渗透个性化服务
2、能深入了解饭店产品和客户需求,这是做好点菜服务的基础
3、了解点菜的注意事项
4、学习点菜的服务及销售语言技巧

餐饮业的所有收入和利润都要经过点菜这一关键环节,所以点菜不仅是基层服务员需要熟练掌握,中基层管理者也需要精通的一项基本技能

易钟
北京火山动力文化传播有限公司特聘高级讲师,清华大学、浙江大学餐饮酒店总裁班客座教授。易钟老师多年一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作,担任多家酒店的高级管理顾问,在管理及培训工作中积累了丰富的经验和独特的理念,是实战派酒店餐饮管理专家。易钟老师的课程富有激情与感染力,通过经典案例、角色扮演、实战辅导为酒店业解决实际管理难题。易钟主讲的培训光盘有:《如何做一名点菜销售高手》《酒店餐饮企业文化整体解决方案》《向海底捞学服务–用服务提升企业价值》《优秀服务员培训教程》《酒店餐饮利润倍增秘笈》等。

《如何做一名点菜销售高手》课程提要:
第一章聚焦服务点菜中的问题

第二章成为点菜销售高手三步曲
第一步曲:点菜销售高手前提篇–提高点菜服务意识
1、点菜前后善于观察并预测客人的需求和饮食习惯
操作建议方法
2、点菜服务中站在顾客角度思考,让客户感受到服务关爱
操作建议方法
3、提高点菜服务意识,做好个性化服务
1)随时了解客户个性化信息,在内部有效传递
2)针对不同的点菜客户群体,有针对性的提供群体个性化服务。
3)点菜服务中,针对客人的特殊情况,随时帮助客人,从而体现餐厅增值服务

第二步曲:点菜销售高手基础篇–深入了解饭店产品和客户
1、先深入了解饭店的所有产品和周边知识信息
1)菜品构成
2)酒水
3)特色菜品
4)周边环境
5)营养价值
6)产品延伸知识

2、深入了解客户需求,围绕客户生理、心理两大需求去解读满足客户需求
操作建议方法

第三步曲:点菜销售高手技巧篇–语言沟通与销售话术
1、正确使用服务点菜的各种方式
1)按菜单结构点菜
2)按上菜顺序点菜
3)按菜单格式点菜
4)按菜单搭配点菜
5)按消费习性点菜
6)按消费能力点菜
2、点菜服务中注意把握各个不同环节的销售时机
操作建议方法
3、服务点菜销售语言技巧
1)选择性问句的使用
2)行为暗示成交法
3)语言加法
4)语言除法
5)富兰克林成交法
6)借他人之口法
 

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