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特色夫妻肺片技术配方资料专用辣椒红油卤菜熟食凉拌制作方法

楼主

发表于 2014-8-13 12:05:32 | 查看: 2971| 回复: 31

【资料名称】:特色夫妻肺片技术配方资料专用辣椒红油卤菜熟食凉拌制作方法
【资料描述】:

内容包括：文本+视频共24个文件共285M

本店夫妻肺片配方包括：夫妻肺片制作方法视频教程（视频）夫妻肺片拌菜标准（讲解了分15元 —- 38元的配料使用量，还分辣，微辣，不辣）

此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣凉粉,凉面什么的.

熟油辣椒(油泼辣子)做法

红油做法

葱姜蒜汁做法

口水鸡的做法（也是用夫妻肺片的调料做）

正宗夫妻肺片配方（图文版）

相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。其色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

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