提长3倍业绩的酒店绩效考核实战宝典
主讲：周忠亭
出版：北京市青少年音像出版社
版号：ISRC CN-C05-10-309-00/V.G4
条码：ISBN 978-7-88304-982-1
组成：8DVD+工具盘（CD-ROM）+赠演示盘
讲师简介：
周忠亭：特约高级讲师、中成伟业酒店教育集团专家导师、餐饮管理副教授、中国十大餐饮管理讲师、教育部首批餐饮经理人师资成员，荣获CCTV-2满汉全席金厨奖，担任顺风肥牛、华联饮食、迎宾楼、皇冠假日、狮城徽宴楼、食为先贵宾楼、南园宾馆等知名企业贴身顾问，并且为企业导入了感动服务体系、4D现场管理体系、5+1绩效考核体系等，效果显着。
周教授授课多运用餐饮实例讲解，语言风趣幽默，表达明快清晰，培训技巧娴熟，能针对餐饮酒店的受训特点进行讲授，由点及面层层分析，而且给企业以实际高效的解决方案。
出版的培训光盘有：《厨政管理实战宝典》《酒店绩效考核实战宝典》《酒店策划营销实战宝典》《超级餐饮管理》。
学习目的：
1.建立基础人力资源系统，解决传统餐饮行业的经验管理、认为管理、随意管理以及多头管理等问题建立良好的团队氛围。
2.建立基础操作系统，解决只会说不会做、新员工上手慢、传承难等问题
3.建立基础制度系统，整合现有散乱制度，让无序变有序，使管理制度系统化，使制度易于执行、检查和传承。
4.建立管理团队初级素质提升系统，是管理人员看到公司愿景配合执行公司战略。
5.通过绩效考核，让员工产生压力——求动力——共发展，实现企业与个人共赢。
学习课程：
第一章 5+1绩效考核管理核心内容
第一节、绩效考核是酒店成本降低、利润倍增
第二节、绩效考核管理内容和理念
第三节、财务分析的作用、方法、标准、步骤
第二章 中成伟业酒店绩效考核实用工具、方法、图标的使用：
第一节、集团和单店几下考核组织架构图的使用
第二节、CBA餐饮酒店职业生涯规划展示及讲解
第三节、设计月季年优秀员工和优秀管理干部的晋升标准
第三章 5+1绩效考核模板的设计
第一节、岗位职责书的制订
第二节、作业指导书的制订
第三节、述职报告的内容和使用方法
第四节、物品保管表
第五节、工作进度表
第六节、绩效考核模板设计工具：日周月三效定格管理表
第四章 集团公司总部的绩效考核详细细则
第一节 集团各部门月度绩效考核设计方案
第二节 酒店绩效考核设计巩固
第三节 设计集团各岗位月度与年度绩效考核方案中成伟业
第五章单店餐饮经营的绩效考核详细细则（一）：
一：总经理的月度薪酬考核模板设计
二：厨师长的月度薪酬考核模板设计
三：前厅部经理的月度薪酬考核模板设计
第六章 单点餐饮经营的绩效考核详细细则
第一节 总计你的月度薪酬考核模板设计
第二节 厨师长的月度薪酬考核模板设计
第三节 前厅部经理的月度薪酬开合模板设计
学习收获：
岗位职责 —— 让每个人了解自己的工作内容
作业指导 —— 让每个人了解自己工作的方法
诉职报告 —— 月底总结自己所做的工作结果
物品保管 —— 让企业的每一寸土地都有专人打扫，每一件物品都有专人保管。
工作进度 —— 记录自己每日工作的执行情况与结果
薪酬考核 —— 明确工资组成，实现企业与员工共赢。
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